{"id":16576,"date":"2024-02-20T11:18:59","date_gmt":"2024-02-20T09:18:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.erm.ee\/?p=16576"},"modified":"2024-11-07T17:16:55","modified_gmt":"2024-11-07T15:16:55","slug":"videosari-kogukokad-vabariigi-aastapaeva-pidulaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.erm.ee\/?p=16576","title":{"rendered":"\u201eKogukokad\u201c: Vabariigi aastap\u00e4eva pidulaud"},"content":{"rendered":"
<\/fb:like><\/div>
<\/div><\/div>

Tekst: Kristi Umalas, ERMi arhivaar<\/em>
\nKaamera ja montaa\u017e: Ange Nimeta, ERMi infos\u00fcsteemide haldur<\/em><\/p>\n

\n

Sarja iga video on nagu kulinaarne ajar\u00e4nnak, kus kogude osakonna t\u00f6\u00f6tajad valmistavad h\u00f5rgutisi, mille retseptid on p\u00e4rit ERMi arhiivist. Nende k\u00f6\u00f6giseiklustega saate mitte ainult nautida p\u00f5nevaid maitseelamusi, vaid ka avastada, kuidas minevik ja t\u00e4nap\u00e4ev kohtuvad kulinaarsete traditsioonide kaudu. Valmistuge avastama unustatud retseptide maailma koos \u201eKogukokkadega\u201c!<\/em><\/p>\n

\n

Valmistume vabariigi aastap\u00e4evaks<\/strong><\/p>\n

Sel korral seadsime \u00fchel tuisusel talvep\u00e4eval sammud hubasesse Tammelinna koduk\u00f6\u00f6ki, et teha kulinaarseid katsetusi vabariigi aastap\u00e4eva pidulaua katmiseks. Retseptid valisime taaskord ERMi arhiivkogust \u2013 sisearhitekt Ivi-Els Schneideri ema Ilse Aameri 1936. aasta k\u00fclmtoitude kursuse konspektivihikust (https:\/\/www.muis.ee\/museaalview\/4488280<\/a>). Kolmek\u00e4iguliseks pidulikuks eineks j\u00e4id s\u00f5elale pisut ebatraditsioonilisem kartulisalat heeringaga, muretaignast kilupirukad ja rikkalik kuningakook. Selguse huvides olgu \u00f6eldud, et aja optimeerimise m\u00f5ttes ei valmistatud toite videos p\u00e4ris lauale andmise j\u00e4rjekorras.<\/p>\n

Kartulisalat<\/strong><\/p>\n

Tegemist on kartulisalatiga, kus vorsti v\u00f5i singi asemel l\u00e4heb salatisse hoopis heeringas. K\u00f5igepealt tuli keeta kartulid ja need kuubikuteks hakkida. Seej\u00e4rel lisasime soolaheeringa t\u00fckid ja v\u00e4ikese mugandusena neli hakitud keedumuna \u00fcksikute munakollaste asemel. Et retseptis polnud t\u00e4psustatud, millist kurki tuleb tarvitada, lisasime salatisse hakitult pool kogust v\u00e4rsket ja teise poole marineeritud kurki. Et marineeritud kurk on juba niigi maitsekas, siis eraldi \u00e4\u00e4dikat ei pannud. K\u00fcll aga l\u00e4ks salatisse hapukoor koos maitseainetega. Et petersellilehti ei olnud keset talve kohe kusagilt v\u00f5tta, kaunistasime salati uuele elule puhkenud j\u00f5ulukuuse heleroheliste v\u00f5rsetega, mis teadup\u00e4rast on v\u00e4ga C-vitamiini rikkad. Salat tuli maitsev, ent unustamatut elamust degustaatoritele ei pakkunud. Konsensuslik otsus oli, et heeringat tuleks panna salatisse tunduvalt rohkem, et m\u00f5nus soolane mekk paremini esile tuleks.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Heeringaga kartulisalati retsept Ilse Aameri vihikust. ERM Ak 19-110-9.<\/p><\/div>\n

Kilupirukad<\/strong><\/p>\n

Kilupirukate retsept p\u00e4rineb 1951. aasta\u00a0 ajakirjast Eesti Naine ning on kaustikusse hiljem juurde lisatud. Esmalt tuli valmistada muretaigen kilupirukate jaoks. Valmis taignal lasime ca<\/em> pool tundi seista ja seej\u00e4rel tuli see rullida piisava suurusega ristk\u00fclikuks, mille l\u00f5ikasime joonlaua ja t\u00e4psete kalkulatsioonide abil 42 taignaruuduks. Vahepeal oli kogenud kalapuhastaja \u00dclle ette valmistanud hunniku kilufileesid, mida hakkasime hoogsalt \u00fchekaupa taignaruutudele asetama. Seejuures katsetasime kahte erinevat pirukavoltimise meetodit. \u00dchel juhul keerati taigna nurgad \u00fcksteise peale \u00fcle kilu, teisel juhul n\u00e4pistati nurgad kokku. Pirukad pintseldasime \u00fcle lahtiklopitud munaga ja k\u00fcpsetasime 200\u00b0 C ahjus 10\u201315 minutit. M\u00f5lemad voltimismeetodid olid ennast \u00f5igustanud ja pirukad p\u00fcsisid ka ahjust v\u00e4lja v\u00f5ttes kenasti \u00fches t\u00fckis. Kilupirukate suhtes olime eelnevalt ehk pisut skeptilised, ent need said \u00fcle ootuste maitsvad ja kadusid laualt nagu imev\u00e4el. Kollektiivse arutelu tulemusena nentisime, ent see muretaigen on t\u00e4iesti universaalne, nii et pirukate t\u00e4idiseks sobiks v\u00e4ga h\u00e4sti ka pirn, punapeet sinihallitusjuustuga v\u00f5i hoopiski magus moos.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Kilupirukate retsept Ilse Aameri vihikust. ERM Ak 19-110-9.<\/p><\/div>\n

\u00a0<\/strong>Kuningakook<\/strong><\/p>\n

Suurejoonelise nimega kook kujutab endast tegelikult rikkaliku t\u00e4idisega keeksi. Taigna valmistamisel j\u00f5udsime t\u00f5demusele, et kogu retseptis m\u00e4\u00e4ratud jahu kogust ei peaks lisama, vastasel juhul ei \u00f5nnestuks juurde segada munavalgevahtu ja kook j\u00e4\u00e4ks liiga kuiv. Taignasse l\u00e4ks maitseks veel peot\u00e4is rosinaid, riivitud sidrunikoort, hakitult sukaadit\u00fckikesi ning 100 g piima- ja 100 g tumedat \u0161okolaadi. Ahjus oli kook 1 tunni 180\u00b0 C juures, retseptis etten\u00e4htud 1,5 h on t\u00e4nap\u00e4eva k\u00fcpsetusahjude jaoks liialt pikk aeg ja kook k\u00f5rbeks lihtsalt \u00e4ra. Ehkki kuningakook oli v\u00e4rskelt ahjust tulles \u00fcsna murenev ja ebamugav l\u00f5igata, ei rikkunud see siiski maitseomadusi ja sai s\u00f6\u00f6jatelt hulga kiidus\u00f5nu. Koogi juurde sobinuks oivaliselt veel kuulike vanillij\u00e4\u00e4tist. Kuluaaridest oli aga kuulda, et kook maitses j\u00e4rgmisel p\u00e4eval k\u00fclmikust v\u00f5ttes veelgi mahlasemalt ja h\u00f5rgumalt. Seega v\u00f5ib selle juba vabariigi aastap\u00e4eva eel\u00f5htul valmis k\u00fcpsetada ja k\u00fclmikusse maitsestuma j\u00e4tta.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Kuningakoogi retsept Ilse Aameri vihikust. ERM Ak 19-110-9.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Head vabariigi aastap\u00e4eva ja maitsvat pidulauda!
\n<\/strong>Kogukokad<\/p>\n