{"id":16532,"date":"2023-12-21T11:00:30","date_gmt":"2023-12-21T09:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.erm.ee\/?p=16532"},"modified":"2024-11-07T17:19:05","modified_gmt":"2024-11-07T15:19:05","slug":"videoblogi-kogukokad-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.erm.ee\/?p=16532","title":{"rendered":"“Kogukokad”: J\u00f5ulul\u00f5una"},"content":{"rendered":"
<\/fb:like><\/div>
<\/div><\/div>

Tekst: Kairi Kaelep, ERMi fotokogu arhivaar
\n<\/em>Kaamera ja montaa\u017e: Ange Nimeta, ERMi infos\u00fcsteemide haldur<\/em><\/p>\n

Sarja iga video on nagu kulinaarne ajar\u00e4nnak, kus kogude osakonna t\u00f6\u00f6tajad valmistavad \u201eh\u00f5rgutisi\u201c, mille retseptid on p\u00e4rit ERMi arhiivist. Nende k\u00f6\u00f6giseiklustega saate mitte ainult nautida p\u00f5nevaid maitseelamusi, vaid ka avastada, kuidas minevik ja t\u00e4nap\u00e4ev kohtuvad kulinaarsete traditsioonide kaudu. Valmistuge avastama unustatud retseptide maailma koos \u201eKogukokkadega\u201c!<\/p>\n

V\u00e4heke pidulikum kokkamine<\/strong><\/p>\n

Keskhommik oli m\u00f6\u00f6das, kell tiksus juba l\u00f5unat, kui kulgesime unises Supilinnas, otsides maja, kus pidid toimuma meie j\u00e4rgmised kulinaarsed katsetused. R\u00e4\u00e4stad solisesid kui m\u00e4rtsis, libedus tahtis jalust niita, kuid ikkagi leidsime \u00f5ige maja ja taevatrepi, mis viis teisele korrusele \u00dclle \u00f5dusasse k\u00f6\u00f6ki, kus k\u00e4is juba vilgas askeldamine. T\u00e4na oli siia oodata t\u00e4ies koosseisus kogukokkasid, et enne perekesksemat j\u00f5uluaega veel kord kokku saada. Roogade retseptid olid nagu eelmiselgi korral valitud Eesti Rahva Muuseumi arhiivkogu retseptivihikutest. J\u00f5ulul\u00f5unaks oli plaanis pakkuda t\u00e4idetud kaalikaid, hapukapsavormi, magusaks tikerberikooki.<\/p>\n

T\u00e4idetud kaalikad<\/strong><\/p>\n

Retsept on p\u00e4rit Eufrosine Peetsu (snd 1910) retseptivihikust (ERM Ak 40:1\/2).<\/p>\n

\"\"<\/a>

Eufrosine Peetsu retseptivihik. Foto: A. Ansu<\/p><\/div>\n

https:\/\/www.muis.ee\/museaalview\/3987411<\/a><\/p>\n

P\u00e4rnu Linna Lastekodus t\u00f6\u00f6tanud Eufrosine (Erna) retseptis oli ette n\u00e4htud, et kolm kuni kuus tervet koorega kaalikat tuleb soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta. Nii ka tegime, koorisime jahtunud kaalikad, l\u00f5ikasime seej\u00e4rel \u201ekaane\u201c pealt \u00e4ra ning uuristasime kaalikad seest t\u00fchjaks. T\u00e4idiseks oli meil mugavalt poest toodud veisehakkliha, mille pruunistasime, maitsestasime ning vormistasime parajaks t\u00e4idiseseguks. Kuna meid, kogukokkasid oli rohkem kui kuus inimest, v\u00f5tsime vaba voli ning t\u00e4itsime teise koguse kaalika asemel hoopis mugulsibulaid. Samuti valmistasime taimse t\u00e4idise. Et t\u00e4navu tabas meid \u00f5nnistatud seenehooaeg, oli s\u00fcgavk\u00fclmast v\u00f5tta kupatatud metsaseeni. Sellest vormuski teine t\u00e4idis. Osad kaalikad t\u00e4itsime hakklihaga, teise osa metsaseenet\u00e4idisega, samamoodi pooleks toimisime ka sibulatega. Seej\u00e4rel paneerisime k\u00f6\u00f6giviljad v\u00f5i-riivsaiapurus ja siis r\u00e4ndasid nad ahju k\u00fcpsema.<\/p>\n

Tulemuse osas v\u00f5ib julgelt korrata vana t\u00f5de: rasv annab toidule \u00f5ige maitse. Hakklihat\u00e4idisega kaalikad ja sibulad olid siiski maitsvamad, samuti olid nad paremini l\u00e4bi haudunud. Seenet\u00e4isega k\u00fcpsetised oleksid vajanud k\u00f5rvale mingit rasvasemat koostisosa. Samuti v\u00f5inuks soola julgemini lisada.<\/p>\n

Hapukapsavorm<\/strong><\/p>\n

Kuna ilm on k\u00fclm ja niiske, vajab inimene ikka tugevamat toitu, seega valisime v\u00e4lja veel \u00fche toitva roa \u2013 hapukapsavormi.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Retsept p\u00e4rineb taas Eufrosine Peetsu retseptivihikust (ERM Ak 40:1\/2). Foto: A. Ansu<\/p><\/div>\n

Ka selle j\u00f5uluse roa puhul otsustasime mugandusi teha. Hapukapsad podisesid pliidil juba hulka aega, kui neile r\u00e4ndasid viinerite asemel seltsi liharikkad toorvorstikesed. Retsepti j\u00e4rgi tulnuks kapsavorm anda lauale koos kartulikotlettide ja kastmega, kuid otsustasime natukene lihtsamalt hakkama saada, samas kasutada \u00e4ra kaalikatest uuristatud sisu. Seega valmis keedetud kartulist, kaalikast, v\u00e4hesest piimast ja v\u00f5ist kartuli-kaalikatamp. Et see oli piisavalt mahlane, ei hakanud me kastet juurde tegema.<\/p>\n

Valminud roaga v\u00f5is h\u00e4sti rahul olla, sest rasvarikkad toorvorstikesed olid muutnud hapukapsa v\u00e4ga maitsvaks, samas oli vorstidele j\u00e4\u00e4nud k\u00fclge kapsa m\u00f5nus hapusus. Lihtsa kartuli-kaalikatambiga sobis imeh\u00e4sti! Pealegi olime nii kasutanud \u00e4ra kaalikasisu.<\/p>\n

Kirsiks tordil \u201etikerberi kook\u201c<\/strong><\/p>\n

Magustoiduks valmis taas proua Eufrosine retseptivaramust tikrikook, mis maitses k\u00f5igile \u00fcliv\u00e4ga.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Tikrikook Eufrosine retseptivaramust, ERM Ak 40:1\/3. Foto: A. Ansu<\/p><\/div>\n

https:\/\/www.muis.ee\/museaalview\/3987412<\/a><\/p>\n

Abiks blogij\u00e4lgijatele vanade m\u00f5\u00f5t\u00fchikute osas: 1 lood on peaaegu 13 grammi ja 1 nael on umbes 400 grammi.<\/p>\n

Lihtsalt valmis muretaigen, mis k\u00fcpses ahjuplaadil m\u00f5ned minutid. Keetsime s\u00fcgavk\u00fclmast v\u00f5etud tikrimarjad vees pehmeks (keeduvesi sobis h\u00e4sti morsiks) ja valmistasime siirupi, kus marjad veel kord podisesid. L\u00f5puks viisime paksemaks muutunud keeduse lumehange jahtuma. Vahepeal t\u00f6\u00f6tas kodumasin \u2013 kloppis munavalged suhkruga k\u00f5vaks vahuks (munakollased olid muretaignas kasutust leidnud), jahtunud tikrisegu laotus eelk\u00fcpsetatud taignale, k\u00f5ige otsa munavalgevaht. Viimast oleks v\u00f5inud veelgi rohkem olla, aga see on ka ainus v\u00e4ga v\u00e4ike etteheide. Kas aitas siinjuures v\u00e4he<\/em> \u00f5erutud<\/em> tsitroni<\/em> koor <\/em>v\u00f5i miski muu, aga kook oli t\u00f5eliselt h\u00f5rk! Tavaliselt oleme harjunud pisarakooki rohkem \u00f5untega tegema, aga vanad head karusmarjad passisid siia imeh\u00e4sti oma teravuse ja hapususega, samuti oli muretaignap\u00f5hi v\u00e4ga m\u00f5nus k\u00fcpsis. S\u00f5brad, kui j\u00f5llitate j\u00e4rgmisel suvel tigedalt lookas tikrip\u00f5\u00f5said, siis teadke, et tehke t\u00f6\u00f6d ja n\u00e4hke vaeva, aga j\u00f5uluajal tuleb tikerberikoogi armastus!<\/p>\n

Toredaid p\u00fchadeaegseid toimetusi k\u00f6\u00f6gis!<\/p>\n

Kogukokad<\/p>\n